Curso: (P2025 - 1S) SEGURIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA A

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SEGURIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

2024 - 2S

Dr. Byron Herrera, PHd.

bherrera@unach.edu.ec
- La asignatura tratará temas como las diferentes técnicas para generar una alimentación adecuada La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso en todo momento (ya sea físico, social, y económico) a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y activa. De igual manera se fundamentarán nociones básicas en cuanto a manipulación de alimentos desde el punto de vista del procesamiento de alimentos, interpretación de recetas con su respectivo aporte nutricional y costos básicos. Este conjunto de características hoy en día son conocidos como componentes que tienen correspondencia con el plan toda una vida.
- Sílabo de Seguridad e Inocuidad Alimentaria Archivo
- Acuerdos y Compromisos Archivo
  
  764.4 KB
- Instrumentos de Evaluación (Rúbricas/Pautas) Archivo
  
  78.1 KB
- Calendario Académico 2024-1S Archivo
  
  288.1 KB
- Foro de Preguntas
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UNIDAD 1 : PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE Y SISTEMA HACCP
- Unidad I - PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE Y SISTEMA HACCP
  -Aplica el conjunto de procedimientos básicos mediante las guías de reglamentadas para la implementación de los planes de higiene en el proceso de fabricación de alimentos.
  -Evalúa los peligros significativos en los alimentos mediante el sistema HACCP, para evitar efectos nocivos en la salud de los consumidores.
- Presentación Buenas Prácticas Agrícolas Archivo
- INTRODUCCION BPA URL
- GUIA BPA Archivo
- Presentación Buenas Prácticas de Manufactura Archivo
- Guía de verificación BPM-MSP-ARCSA Archivo
- DIAGNOSTICO SITUACIONAL BPM (referencial) Archivo
- Presentación Procedimientos Operacionales Estandares de Saneamiento Archivo
- Presentación sistema HACCP Archivo
- CUESTIONARIO DIAGNÓSTICO
  
  Abrió: jueves, 20 de marzo de 2025, 00:44
  
  Cerró: jueves, 20 de marzo de 2025, 08:54
- Ejemplo de aplicación del sistema HACCP de un producto Archivo
- Buenas Prácticas Agrícolas en el Ecuador Foro
  
  Vencimiento: martes, 8 de abril de 2025, 16:00
- GUIA DE EVALUACIÓN BPA Tarea
  
  Apertura: viernes, 11 de abril de 2025, 17:00
  
  Cierre: lunes, 14 de abril de 2025, 16:00
- DIAGNÓSTICO SITUACIONAL BPM Tarea
  
  Apertura: viernes, 25 de abril de 2025, 16:00
  
  Cierre: lunes, 28 de abril de 2025, 16:00
- APLICACIONES MÓVILES Tarea
  
  Apertura: sábado, 17 de mayo de 2025, 16:00
  
  Cierre: martes, 27 de mayo de 2025, 21:00
- COMPUESTOS QUÍMICOS Tarea
  
  Apertura: lunes, 7 de abril de 2025, 20:00
  
  Cierre: viernes, 11 de abril de 2025, 16:00
- CONSULTA NORMATIVA TÉCNICA SANITARIA Tarea
  
  Apertura: viernes, 11 de abril de 2025, 17:00
  
  Cierre: lunes, 14 de abril de 2025, 18:00
- ACTIVIDAD POES Tarea
  
  Apertura: lunes, 28 de abril de 2025, 16:00
  
  Cierre: viernes, 9 de mayo de 2025, 16:00
- Sistema HACCP Tarea
  
  Apertura: domingo, 27 de abril de 2025, 16:00
  
  Cierre: martes, 13 de mayo de 2025, 16:00
UNIDAD 2 : NORMA ISO 22000
- Unidad II - NORMA ISO 22000
  -Analiza y evalúa la importancia del control y gestión de la inocuidad en los alimentos en toda la cadena alimentaria, mediante la aplicación de la Normativa ISO 22000:2018 como medida de protección para garantizar la salud de los consumidores.
- Presentación Norma ISO 22000 Archivo
- NORMA ISO 22000:2018 Archivo
- ANÁLISIS DE LA NORMA ISO 22000 Tarea
  
  Apertura: martes, 27 de mayo de 2025, 08:00
  
  Cierre: viernes, 30 de mayo de 2025, 17:00
- Taller ISO 22000 Archivo
- TALLER ISO 22000 Tarea
  
  Apertura: domingo, 1 de junio de 2025, 08:00
  
  Cierre: miércoles, 4 de junio de 2025, 16:00
- ARTÍCULO CIENTÍFICO Tarea
  
  Apertura: sábado, 7 de junio de 2025, 08:00
  
  Cierre: lunes, 9 de junio de 2025, 16:00
- SIMULADOR COMBASE Tarea
  
  Apertura: sábado, 14 de junio de 2025, 08:00
  
  Cierre: viernes, 20 de junio de 2025, 16:00
- SIMULADOR USDA PATHOGEN PROGRAM Tarea
  
  Apertura: domingo, 29 de junio de 2025, 08:00
  
  Cierre: lunes, 30 de junio de 2025, 16:00
- CUESTIONARIO Archivo
- Alimentos transgénicos vs alimentos no transgénicos Foro
  
  Vencimiento: jueves, 12 de junio de 2025, 08:00
UNIDAD 3 : SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Unidad III - Seguridad Alimentaria
  - Diseña un plan de Seguridad Alimentaria con los componentes técnicos que intervienen en el mismo, para el desarrollo de nuevas
  tendencias alimentarias.
- Presentación Seguridad Alimentaria Archivo
- Presentación Escalas de Seguridad Alimentaria Archivo
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Tarea
  
  Apertura: martes, 10 de junio de 2025, 16:00
  
  Cierre: viernes, 13 de junio de 2025, 16:00
- - Analiza la adopción de políticas de alimentación y agricultura con un enfoque basado en derechos que conducirán a la terminación de la violación del derecho a la alimentación adecuada.
- Preguntas Unidad IV Foro
- Presentación de Soberanía Alimentaria Archivo
- Presentación de Inseguridad Alimentaria Archivo
- Documentos base para discusión en Seguridad y Soberanía Alimentaria Archivo
- SOBERANÍA ALIMENTARIA Tarea
  
  Apertura: domingo, 6 de julio de 2025, 08:00
  
  Cierre: lunes, 7 de julio de 2025, 16:00
- Covid 19 - Guía para las plantas procesadoras de alimentos Archivo
- INVESTIGACIÓN FORMATIVA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP Tarea
  
  Apertura: sábado, 5 de julio de 2025, 00:46
  
  Cierre: viernes, 18 de julio de 2025, 16:00
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- Actividades de Recuperación Pedagógica Archivo
  
  78.1 KB
- Evaluación de Satisfacción del Curso URL
- REGLAMENTO DE TUTORIAS Archivo
- Tutoría en línea Foro
- ENCUESTA
- Comprobante de la encuesta Tarea
  
  Apertura: sábado, 26 de julio de 2025, 00:44
  
  Cierre: miércoles, 30 de julio de 2025, 12:44

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SEGURIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

2024 - 2S

Dr. Byron Herrera, PHd.bherrera@unach.edu.ec

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UNIDAD 1 : PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE Y SISTEMA HACCP

UNIDAD 2 : NORMA ISO 22000

UNIDAD 3 : SEGURIDAD ALIMENTARIA

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ENCUESTA

Dr. Byron Herrera, PHd.

bherrera@unach.edu.ec