TALLER - INVESTIGACIÓN FORMATIVA

SISTEMA HACCP

Una vez conocidos los principios y entendidos los pasos para el diseño de un Plan HACCP en una Planta de producción de alimentos, Usted está en la capacidad de desarrollarlo.  Para ello, en forma individual o grupos de 2 personas, por favor realice lo siguiente:

1.  Describa el producto para el cual se elaborará el Plan HACCP

2.  Esquematice el Flujograma del proceso de producción

3.  Realice análisis objetivo, identifique mediante la Matriz “Reporte de análisis de peligros” los Puntos Críticos de Control (PCC) del proceso en estudio

4.  Mediante la “Matriz de trabajo del sistema HACCP” plantee el dispositivo de control en los PCC

Por favor suba el trabajo al aula virtual en la fecha y hora indicada.