Diagrama de temas
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INDUSTRIAS LÁCTEAS
2025 - 1S
ING. SEBASTIÁN GUERRERO LUZURIAGA, Mgs.
0991782413
saGUERRERO@unach.edu.ec-
Industrias Lácteas es una asignatura teórico práctica, que se comparte en el quinto semestre. Estudia y analiza la composición de la leche y su aprovechamiento para los diferentes procesos de industrialización. Permite incorporar conocimientos, principios y fundamentos de la ingeniería de procesos en productos lácteos. Ademas, los análisis, control y optimización de los residuos de la agroindustria láctea, aprovechando los mecanismos e interacciones biológicas y microbiológicas en los procesos productivos de la agroindustria. Dentro de las aplicaciones de interés de la industria láctea están: el mejoramiento de los derivados lácteos en su composición y rendimiento, la creación de nuevos productos a partir del suero de quesería. La asignatura pretende preparar al estudiante en los procesos de elaboración de derivados lácteos tomando en consideración factores como el uso de técnicas lácteas para la producción de bienes y servicios de interés.
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UNIDAD 1: ANÁLISIS DE LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE Y SU APROVECHAMIENTO PARA LOS DIFERENTES PROCESOS DE INDUSTRIALIZACIÓN
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Interpreta las bases fundamentales de la composición, valor nutricional de la leche mediante los tratamientos térmicos de la leche, los ingredientes y aditivos utilizados en la industria de lácteos.
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Apertura: lunes, 14 de abril de 2025, 18:46Cierre: miércoles, 14 de mayo de 2025, 06:36
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Apertura: sábado, 22 de marzo de 2025, 16:44Cierre: viernes, 28 de marzo de 2025, 16:44
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Apertura: sábado, 29 de marzo de 2025, 08:44Cierre: domingo, 30 de marzo de 2025, 08:44
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Apertura: sábado, 22 de marzo de 2025, 16:44Cierre: martes, 25 de marzo de 2025, 04:44
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Apertura: lunes, 12 de mayo de 2025, 11:03Cierre: lunes, 12 de mayo de 2025, 20:03
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Apertura: domingo, 13 de abril de 2025, 18:46Cierre: domingo, 27 de abril de 2025, 16:36
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Apertura: lunes, 12 de mayo de 2025, 11:03Cierre: lunes, 12 de mayo de 2025, 20:03
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UNIDAD II: TECNOLOGÍA DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS: ELABORACIÓN DE QUESOS TIPO FRESCOS, SEMIMADUROS, MADUROS Y DE PASTA HILADA
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Aplica los procesos de transformación de materias primas con criterios de calidad e inocuidad para la elaboración de los distintos tipos de quesos con sus respectivas normas INEN y prevee las futuras innovaciones.
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Apertura: sábado, 19 de abril de 2025, 16:44Cierre: sábado, 26 de abril de 2025, 16:44
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Apertura: jueves, 22 de mayo de 2025, 16:44Cierre: lunes, 26 de mayo de 2025, 12:44
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Apertura: jueves, 22 de mayo de 2025, 16:44Cierre: sábado, 24 de mayo de 2025, 15:44
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UNIDAD III: TECNOLOGÍA DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS: LECHES DE CONSUMO, LECHES FERMENTADAS, LECHES CONCENTRADAS.
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Administra los procesos de transformación de materias primas con criterios de calidad e inocuidad para la elaboración de leches fermentadas.
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Apertura: domingo, 29 de junio de 2025, 18:46Cierre: viernes, 11 de julio de 2025, 18:46
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Apertura: miércoles, 9 de julio de 2025, 17:03Cierre: sábado, 12 de julio de 2025, 13:03
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Apertura: viernes, 18 de julio de 2025, 16:44Cierre: sábado, 19 de julio de 2025, 16:44
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Apertura: domingo, 29 de junio de 2025, 17:03Cierre: miércoles, 2 de julio de 2025, 17:03
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Apertura: martes, 15 de julio de 2025, 01:03Cierre: martes, 15 de julio de 2025, 07:18
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UNIDAD IV: TENDENCIAS ACTUALES EN EL MERCADO DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS LÁCTEOS.
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Resultados de aprendizaje de la unidad -
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Apertura: domingo, 29 de junio de 2025, 17:03Cierre: domingo, 6 de julio de 2025, 17:03
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Apertura: viernes, 18 de julio de 2025, 16:44Cierre: lunes, 21 de julio de 2025, 16:44
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Apertura: martes, 22 de julio de 2025, 16:44Cierre: jueves, 24 de julio de 2025, 16:44
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Apertura: sábado, 12 de julio de 2025, 00:03Cierre: martes, 15 de julio de 2025, 04:03
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