Según Hurtado (2021), En la provincia de Esmeraldas, las comunidades afroecuatorianas han perfeccionado prácticas tradicionales en el procesamiento del cacao fino de aroma. Estas incluyen la fermentación en cajas de madera cubiertas con hojas de banano y el secado al sol sobre zarandas de caña, lo que realza el aroma y sabor del grano. Estos saberes ancestrales son hoy fundamentales para la agroindustria chocolatera ecuatoriana.