Curso: (P2025 - 1S) OPERACIONES UNITARIAS A

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OPERACIONES UNITARIAS (O.O.U.U.)

2025 - 1S

Ing. Víctor Hugo Valverde, PHD.
0995714487
victor.valverde@unach.edu.ec
- La asignatura de Operaciones Unitarias en la carrera de Agroindustria es fundamental para comprender los procesos de transformación física y química que ocurren en los sistemas agroindustriales. Proporciona las bases teóricas y prácticas necesarias para analizar, diseñar y optimizar procesos unitarios utilizados en la industria alimentaria y agrícola. Esta asignatura pertenece al cuarto semestre, es de naturaleza teórico-práctica y tiene como propósito desarrollar en los estudiantes la capacidad de aplicar los principios de las operaciones unitarias en el contexto de la agroindustria. Busca fomentar el pensamiento crítico y la resolución de problemas relacionados con la eficiencia de los procesos y el diseño de sistemas agroindustriales. Los contenidos que se abordan incluyen una Introducción a las Operaciones Unitarias, definiciones fundamentales, conceptos como transferencia de masa yenergía, equilibrio de fases, operaciones de separación, fluidización, secado, entre otros. La asignatura de Operaciones Unitarias contribuye significativamente a la formación profesional del estudiante de Agroindustria al desarrollar habilidades analíticas para evaluar y mejorar la eficiencia de los procesos agroindustriales, proporcionar conocimientos esenciales para el diseño y optimización de sistemas utilizados en la industria alimentaria, fomentar la comprensión de los principios físicos y químicos que rigen las transformaciones en procesos de producción y conservación de alimentos y promover la innovación en el desarrollo de tecnologías sostenibles para la agroindustria. Se pretende desarrollar en el estudiante además habilidades blandas como el pensamiento analítico, la comunicación efectiva, el trabajo en equipo y pensamiento crítico. Esta asignatura se alinea con el perfil de egreso del futuro ingeniero agroindustrial al formar profesionales capaces de analizar y resolver problemas complejos relacionados con el uso de operaciones unitarias y eficiencia en procesos agroindustriales, aplicar principios científicos y tecnológicos para el desarrollo sostenible del sector agroindustrial ycontribuir a la innovación ymejora continua de procesos ysistemas en la industria alimentaria y agrícola.
- Sílabo Archivo
  
  1.8 MB
- Acuerdos y Compromisos Archivo
  
  78.1 KB
- Instrumentos de Evaluación (Rúbricas/Pautas) Archivo
  
  187.3 KB
- Calendario Académico 2025-1S Archivo
  
  447.4 KB
- Instrucciones para la Investigación Formativa en la asignatura de Operaciones Unitarias Archivo
- Foro de Preguntas
- PRACTICAS DE LABORATORIO Carpeta
  
  AQUI ENCONTRARAN LAS GUIAS DE LABORATORIO DE LAS PRACTICAS DE LA ASIGNATURA
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UNIDAD 1 : Fundamentos de operaciones unitarias
- Unidad I - Fundamentos de operaciones unitarias
  ^{Analizar las operaciones unitarias según su aplicación o naturaleza mediante casos de estudio dentro de los procesos agroindustriales, con el fin de conocerlas y distinguir sus aplicaciones en su profesión.}
- S1 - INTRODUCCION A LAS OOUU EN ALIMENTOS Archivo
  
  2.1 MB
- OOUU APLICADAS A LA AGROINDUSTRIA Archivo
  
  2.2 MB
- SIMULADOR PRESION Y FLUJO DE FLUIDOS URL
- taller clase 29 04 2025 ejercicos balance materia Archivo
- Informe de Práctica 1 - TAMIZADO Tarea
  
  Apertura: domingo, 18 de mayo de 2025, 07:49
  
  Cierre: jueves, 22 de mayo de 2025, 23:59
- TALLER EJERCICIOS PREVIO AL EXAMEN PARCIAL Tarea
  
  Apertura: lunes, 19 de mayo de 2025, 00:00
  
  Cierre: lunes, 26 de mayo de 2025, 23:59
- taller clase 29 04 2025 ejercicos balance materia Archivo
- BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA - INTRODUCCION Tarea
  Apertura: viernes, 11 de abril de 2025, 17:03
  
  Cierre: domingo, 13 de abril de 2025, 07:03
  
  Tarea Asincrónica Individual: Balances de Materia y Energía en Estado Estacionario
  Objetivo:
  El objetivo de esta tarea es comprender y aplicar los principios de los balances de materia en sistemas termodinámicos en estado estacionario.
  Duración: 60 minutos
  Recursos:
  INVESTIGACIÓN AUTÓNOMA sobre balances de materia y energía ( REALIZAR LA INVESTIGACION DE MANERA INDIVIDUAL )
  Calculadora
  Hoja de papel
  Procedimiento:
  Introducción (5 minutos):
  Revisar los conceptos básicos de los balances de materia y energía, incluyendo definiciones, unidades y aplicaciones.
  Enfatizar la importancia de los balances de materia y energía en el análisis de procesos termodinámicos en estado estacionario.
  Ejercicio 1: Balance de materia (20 minutos):
  Un tanque de almacenamiento de agua recibe un flujo de entrada de 100 kg/h de agua pura y un flujo de salida de 80 kg/h de una solución acuosa al 20% de sal en masa. Si se mantiene un nivel constante de agua en el tanque, determine la concentración de sal en la solución de salida.
  Pasos:
  Definir las variables de entrada y salida, incluyendo flujos másicos, composiciones y propiedades termodinámicas relevantes.
  Plantear la ecuación de balance de materia para el componente no volátil (agua) en el sistema.
  Resolver la ecuación de balance de materia para determinar la concentración de sal en la solución de salida.
  Interpretar los resultados obtenidos y verificar la consistencia de las unidades.
  Ejercicio 2: Balance de energía (20 minutos):
  Un intercambiador de calor transfiere calor de un fluido caliente a un fluido frío. El fluido caliente ingresa al intercambiador a 100°C con un flujo másico de 50 kg/h y sale a 80°C. El fluido frío ingresa al intercambiador a 20°C con un flujo másico de 100 kg/h y sale a 40°C. Si no hay pérdidas de calor al entorno, determine la capacidad calorífica del fluido caliente.
  Pasos:
  Definir las variables de entrada y salida, incluyendo flujos másicos, temperaturas y propiedades termodinámicas relevantes.
  Plantear la ecuación de balance de energía para el intercambiador de calor.
  Resolver la ecuación de balance de energía para determinar la capacidad calorífica del fluido caliente.
  Interpretar los resultados obtenidos y verificar la consistencia de las unidades.
  Ejercicio 3: Aplicación práctica (15 minutos):
  Seleccione un proceso termodinámico en estado estacionario de su interés (por ejemplo, producción de vapor, refrigeración, mezclado de fluidos).
  Discuta cómo la información obtenida a partir de los balances de materia y energía puede ser utilizada para optimizar el proceso.
  Reflexión (5 minutos):
  Reflexione sobre la importancia de los balances de materia y energía en la ingeniería termodinámica.
  Indique cómo los conceptos aprendidos en esta tarea pueden ser aplicados en su futura carrera profesional.
  Entrega de la tarea:
  Envíe las soluciones a los ejercicios 1 y 2 junto con su reflexión a través de esta tarea. DEBE REALIZAR LA TAREA A MANO.
  La tarea debe ser entregada individualmente.
  La fecha límite de entrega es EL VIERNES 26 de abril de 2024
  Evaluación:
  La tarea será evaluada en base a la correcta aplicación de los principios de los balances de materia y energía, la claridad de los cálculos, la interpretación de los resultados y la calidad de la reflexión final.
  Recursos adicionales:
  https://www.khanacademy.org/science/chemistry/chemical-reactions-stoichiome/balancing-chemical-equations/v/balancing-chemical-equation-with-substitution
  
  https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/52628?show=full
  ¡Éxito en tu aprendizaje!
- Diagramas y volumenes de control Tarea
  
  Apertura: domingo, 30 de marzo de 2025, 18:46
  
  Cierre: viernes, 4 de abril de 2025, 10:46
- EJERCICIOS SIU - S1 Archivo
UNIDAD 2 : Balance de materia ycalor
- Unidad II - Balance de materia ycalor
  ^{Deducir los balances de materia y calor en un proceso industrial con criterio técnico, mediante conceptos, cálculos y leyes aplicables, con el fin de dar solución a problemas productivos en la industria.}
- MODULO - OOUU APLICADAS A LA AGROINDUSTRIA Archivo
- TRANSFERENCIA DE CALOR Archivo
- OPERACIONES UNITARIAS INTERCAMBIADORES Archivo
- BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA Archivo
  
  461.9 KB
- RESOLUCION DE EJERCICIOS - CLASE 16/05/2025 Tarea
  
  Apertura: martes, 13 de mayo de 2025, 18:46
  
  Cierre: viernes, 23 de mayo de 2025, 23:59
- ejercicios geankoplis tarea 19 05 2025 Archivo
- TALLER CLASE - PAREJAS 29 05 2025 Tarea
  
  Apertura: jueves, 29 de mayo de 2025, 00:00
  
  Cierre: jueves, 29 de mayo de 2025, 20:00
- Taller Clase Balance de materia ( trabajo en parejas) Tarea
  
  Apertura: sábado, 10 de mayo de 2025, 06:44
  
  Cierre: sábado, 10 de mayo de 2025, 08:44
- informes de laboratorio DESTILACION ACEITES ESENCIALES Tarea
  
  Apertura: martes, 3 de junio de 2025, 17:03
  
  Cierre: sábado, 7 de junio de 2025, 03:03
- Lección Unidad 2 Cuestionario
- prueba unidad 2 Cuestionario
- Tarea clase ANALISIS OOUU
  
  Apertura: domingo, 20 de abril de 2025, 17:03
  
  Cierre: sábado, 3 de mayo de 2025, 16:43
- Guía de Clase Balances de Materia en agroindustria y taller clase parejas 29 05 2025 Archivo
- CALIFICACIONES P1 Archivo
UNIDAD 3 : Fenómenos de transporte
- Unidad III - Fenómenos de transporte
  ^{Analizar los diferentes fenómenos de transporte, mediante fundamentos teóricos, análisis de casos y resolución de ejercicios con el fin de reconocerlos y aplicarlos en los procesos productivos en la agroindustria.}
- Fundamentos de Reologia de alimentos OK Archivo
- COMPORTAMIENTO VISCOELASTICO PULPA MEMBRILLO ARTICLE Archivo
- Fundamentos de mecanica de fluidos - 21 11 2024 Tarea
  
  Apertura: lunes, 5 de mayo de 2025, 16:44
  
  Cierre: sábado, 10 de mayo de 2025, 16:43
- CAPACIDADES CALORIFICASS Archivo
- clasificacion reologica - TALLER Tarea
  
  Apertura: sábado, 5 de julio de 2025, 18:46
  
  Cierre: lunes, 7 de julio de 2025, 07:45
  
  Objetivos:
  Comprender la clasificación reológica de los alimentos
  Identificar los diferentes tipos de alimentos según su comportamiento reológico
  Aplicar los conceptos de reología a la manipulación y procesamiento de alimentos
- FLUJO LAMINAR Y TURBULENTO Archivo
- INVESTIGACION - ESTERILIZACIÓN Tarea
  
  Apertura: sábado, 21 de junio de 2025, 18:46
  
  Cierre: martes, 24 de junio de 2025, 12:46
  
  Consultar cual es el objetivo de la esterilización y la pasteurización, los distintos tipos delas mismas, parametros de control dentro de estas operaciones, dispositivos o equipos diseñados para este fin, y aplicaciones agroindustriales de las mismas.
- LABORATORIO TAMIZADO Tarea
  
  Apertura: viernes, 18 de julio de 2025, 16:44
  
  Cierre: miércoles, 23 de julio de 2025, 15:44
- LABORATORIO SECADO DE SOLIDOS Tarea
  
  Apertura: viernes, 18 de julio de 2025, 16:44
  
  Cierre: miércoles, 23 de julio de 2025, 15:44
- Tareae flujo laminar y turbulento 03 07 2025
  
  Apertura: jueves, 3 de julio de 2025, 18:00
  
  Cierre: lunes, 7 de julio de 2025, 23:59
- reologia de productos alimentarios Tarea
  
  Apertura: viernes, 27 de junio de 2025, 18:46
  
  Cierre: domingo, 29 de junio de 2025, 18:45
- TALLER CLASE 18/01/2024 Tarea
  
  Apertura: sábado, 12 de julio de 2025, 12:46
  
  Cierre: domingo, 13 de julio de 2025, 12:46
- TALLER CLASE REOLOGIA 23 12 2024 Tarea
  
  Apertura: viernes, 6 de junio de 2025, 17:03
  
  Cierre: miércoles, 11 de junio de 2025, 07:03
  
  SEGUIR LAS INDICACIONES DEL PDF ADJUNTO, EL TRABAJO SE REALIZARÁ EN PAREJA, SIN EMBARGO AMBOS ESTUDIANTES DEBEN CARGARLA
- resumen artículo reología de pulpa de membrillo Tarea
  
  Apertura: lunes, 30 de junio de 2025, 18:46
  
  Cierre: viernes, 4 de julio de 2025, 18:45
- Guía de Curvas de Secado Archivo
- Taller 07 07 2025 Número de Reynolds en Agroindustria Archivo
- Tarea Tuberías, Accesorios y Diagramas de Proceso en Agroindustria Archivo
UNIDAD 4 : Operaciones Unitarias en Agroindustria

No disponible
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