Buen dia Dra.
El articulonos menciona o sugiere que la relación entre el colesterol que se consume en la dieta y el colesterol en sangre no es directa ni igual para todas las personas, ya que factores metabólicos individuales y el contexto general de la dieta juegan un papel importante. En otras palabras, no todas las personas responden igual a la ingesta de colesterol dietético, y el consumo de huevos podría no ser tan perjudicial para la salud cardiovascular como se pensaba tradicionalmente, especialmente si se acompaña de una dieta equilibrada.
Este caso resalta la importancia de analizar el contexto metabólico y nutricional completo en lugar de demonizar un solo alimento, y abre la puerta para nuevas investigaciones sobre cómo ciertos alimentos afectan la salud de manera individualizada.
Sorprendentemente, al finalizar el experimento, Norwitz no solo no vio un aumento en sus niveles de colesterol LDL, sino que estos disminuyeron en un 18%. Además, mantuvo una ingesta diaria de 60 gramos de carbohidratos provenientes de frutas como plátanos, arándanos y cerezas, lo cual podría haber influido en la regulación de sus niveles de colesterol. Este resultado desafía la creencia popular y algunos estudios previos que asocian el consumo elevado de huevos con un aumento en el colesterol malo.