¿Cuál es la importancia del etileno, en el proceso de maduración de los frutos? 

El etileno es una hormona vegetal gaseosa que desempeña un papel crucial en la maduración de los frutos. Actúa como una señal química que regula diversos procesos fisiológicos en las plantas, incluyendo la floración, el envejecimiento y, especialmente, la maduración de los frutos.

Durante la maduración, el etileno activa enzimas que descomponen los componentes estructurales de la pared celular, lo que resulta en la suavización de la textura del fruto y un aumento en su dulzura. Además, promueve la degradación de la clorofila, permitiendo que otros pigmentos como los carotenoides y las antocianinas se hagan visibles, lo que cambia el color del fruto. También estimula la producción de compuestos volátiles que contribuyen al aroma característico de los frutos maduros .

El etileno es especialmente importante en los frutos climatéricos, como el plátano, la manzana y el tomate, que continúan madurando después de ser cosechados. En estos casos, la producción de etileno puede ser autocatalítica, es decir, su presencia estimula la producción de más etileno, acelerando la maduración .

En la industria alimentaria, el conocimiento sobre el papel del etileno ha permitido desarrollar técnicas para controlar la maduración de los frutos, como la aplicación controlada de etileno para acelerar la maduración o el uso de inhibidores para prolongar la vida útil de los productos .

Bibliografía 

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Intagri S.C. (s. f.). Papel del Etileno en la Maduración de Frutos. Recuperado el 15 de abril de 2025, de https://www.intagri.com/articulos/poscosecha-comercializacion/papel-del-etileno-en-la-maduracion-de-frutos