Salta al contenido principal
Nombre de usuario
Contraseña
Acceder
¿Olvidó su nombre de usuario o contraseña?
Página Principal
Búsqueda
Enviar
(P2025 - 1S) BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS A
Instrumento de Evaluación (Rúbricas)
Descargar carpeta
FormatoInformeLaboratorio_BQA.docx
Ponderación Evaluación_BQA.docx
Ponderación Exposición_BQA.docx
Rubrica de Evaluación Exposiciones_BQA.docx
Rubrica de Evaluación Informes Laboratorio_BQA.docx
Rubrica de Evaluación Prueba Fin Unidad_BQA.docx
Rúbrica Evaluación Exposición_BQA.docx
◄ Acuerdos y Compromisos
Ir a...
Ir a...
Sílabo de la Asignatura
Acuerdos y Compromisos
Calendarios Académico 2025 1S
Foro
Bioquímica de alimentos y agua. Encuadre pedagógico
Interacciones agua-soluto y actividad de agua
Carbohidratos: Monosacáridos, disacáridos, polisacáridos
Tipos de polisacáridos y reacciones de degradación de carbohidratos
Determinación Aw mediante Aqualab
Gelatinización y retrogradación en pan
Lección 1. Agua y actividad de agua
Práctica de Laboratorio N° 1. Determinación del contenido de humedad y actividad de agua de un alimento
Práctica de Laboratorio N° 2. Extracción del almidón y estudio de sus propiedades
Informe de Laboratorio N° 1
Informe de Laboratorio N° 2
Taller N° 1. Actividad de agua
Lección 2. Carbohidratos
Tarea 1. Tipos de polisacáridos
Ácidos grasos: propiedades, isomerización, hidrogenación de aceites, funciones
Sustancias lipoides. Alteraciones químicas de los lípidos. Efectos del calentamiento sobre alimentos
Proteínas: clasificación, propiedades físicoquímicas. Tratamientos que afectan a las proteínas
Propiedades funcionales de las proteínas: propiedades de hidratación, propiedades emulsificantes, propiedades espumantes
Artículos exposición
Exposición
Práctica de Laboratorio N° 3. Propiedades generales de los lípidos
Práctica de Laboratorio N° 4. Reconocimiento de proteínas
Informe de Laboratorio N°3
Informe de Laboratorio N°4
Taller Proteínas
Lección de lípidos
Lección de proteínas
Aplicación de antioxidantes
Enzimas: nomenclatura, actividad enzimática. Enzimas en productos agroindustriales
Vitaminas: vitaminas hidrosolubles, vitaminas liposolubles
Minerales: elementos minerales mayoritarios, elementos minerales trazas
Pigmentos: características, pigmentos naturales, pigmentos sintéticos, legislación
Práctica de Laboratorio N° 5. Pardeamiento enzimático y factores que afectan a este proceso
Informe Laboratorio N° 5
Taller vitaminas
Tarea - Producto Agroindustrial con vitaminas y minerales
Lección Unidad III
Metabolismo de carbohidratos: Glicolisis y gluconeogénesis
Metabolismo de lípidos: metabolismo de triacilgliceroles, metabolismo de fosfolípidos, metabolismo de cuerpos cetónicos, metabolismo de lipoproteínas
Metabolismo de proteínas: transaminación, desaminación, descarboxilación
Ciclos metabólicos: ciclo de la urea, ciclo de krebs, ciclo del ácido cítrico
Práctica de Laboratorio N° 6. Pigmentos y colorantes en los alimentos
Práctica laboratorio - Video tiktok
Calendarios Académico 2025 1S ►
Atrás
