Cuál es la importancia del etileno, en el proceso de maduración de los frutos?

Cuál es la importancia del etileno, en el proceso de maduración de los frutos?

de MAZA ERAS KEVIN JAVIER -
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La importancia del etileno en el proceso de maduración de los frutos:

El etileno es una fitohormona gaseosa clave en la regulación de la maduración de los frutos, actuando como una señal química que desencadena cambios fisiológicos y bioquímicos (Salazar et al., 2020). A diferencia de otras hormonas vegetales, el etileno es único por su naturaleza volátil, lo que le permite difundirse fácilmente entre células y tejidos, coordinando procesos como el ablandamiento, cambio de color y producción de azúcares (Taiz et al., 2018).

Mecanismo de acción del etileno:

El etileno se une a receptores específicos en las membranas celulares, activando una cascada de señales que modifica la expresión génica. Por ejemplo:

Degradación de clorofila: Pérdida del color verde (p. ej., en plátanos).

Síntesis de carotenoides y antocianinas: Aparición de tonalidades rojas o amarillas (p. ej., tomates) (Klee & Giovannoni, 2018).

Producción de enzimas: Como la poligalacturonasa, que ablanda la pared celular (p. ej., mangos maduros) (Salazar et al., 2020).

Ejemplos prácticos:

Plátanos: Si se almacenan con manzanas (que liberan etileno), maduran más rápido.

Tomates verdes: Pueden madurar artificialmente mediante la exposición a etileno exógeno (Taiz et al., 2018).

Aguacates: Los aguacates cosechados en estado verde dependen del etileno para completar su maduración, una técnica común es colocarlos en bolsas de papel junto con una manzana o plátano para acelerar el proceso, ya que la acumulación de etileno en un espacio cerrado favorece la transformación de almidones en aceites, otorgándoles su textura cremosa y color oscuro.


Qué es el etileno y por qué es importante absorberlo? Te lo explicamos.

Bibliografía:

Klee, H. J., & Giovannoni, J. J. (2018). Genética y genómica del desarrollo de frutos. Springer.

Salazar, M., López, J., & Rosales, R. (2020). Fisiología vegetal: Hormonas y respuesta en plantas. Editorial UNAM.

Taiz, L., Zeiger, E., Møller, I. M., & Murphy, A. (2018). Fisiología y desarrollo vegetal (6ª ed.). Oxford University Press.