NotCo representa un ejemplo claro de cómo la innovación tecnológica puede aplicarse en el ámbito alimentario para responder a los desafíos actuales relacionados con la sostenibilidad y la salud. El uso de inteligencia artificial, a través de su sistema “Giuseppe”, permite no solo replicar productos de origen animal con ingredientes vegetales, sino también hacerlo de manera eficiente, reduciendo el impacto ambiental y ofreciendo opciones más saludables al consumidor.