(P2025 - 1S) BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS ATaller N° 1. Actividad de agua
Apertura: viernes, 11 de abril de 2025, 20:00
Cierre: viernes, 18 de abril de 2025, 23:59
Elija uno de los siguientes alimentos, detalle las reacciones de deterioro y sus mecanismos que podría sufrir en base a su actividad de agua. Además, proponga soluciones para evitar dichas reacciones de deterioro.
1. Mermelada (Aw=0,97)
2. Caramelo (Aw=0,33)
3. Queso fresco (Aw=0,94)
4. Fideos (Aw=0,45)
5. Salchicha (Aw=0,67)