Objetivo: Desarrollar habilidades de investigación y análisis crítico mediante la consulta de fuentes bibliográficas sobre las propiedades termodinámicas de los alimentos.

Materiales Necesarios:

• Acceso a bases de datos académicas (por ejemplo, Google Scholar, ScienceDirect, PubMed)
• Biblioteca universitaria o digital
• Computadora con acceso a internet
• Software de gestión bibliográfica (por ejemplo, EndNote, Mendeley, Zotero)
• Hojas de cálculo o software para análisis de datos

Procedimiento:

1. Selección de Temas:

   • los temas de consulta son los siguientes, uno para cada estudiante:

   1. 1. Capacidad Calorífica de los Alimentos:

         • Estudio de la capacidad calorífica específica de diferentes alimentos y su impacto en los procesos de cocción y conservación.

      2. Entalpía de Vaporización:

         • Análisis de la entalpía de vaporización en líquidos alimentarios como el agua, aceites y jugos, y su relevancia en procesos de evaporación y deshidratación.

      3. Conductividad Térmica:

         • Investigación sobre la conductividad térmica de alimentos sólidos y líquidos, y cómo afecta la transferencia de calor durante el procesamiento.

      4. Difusividad Térmica:

         • Evaluación de la difusividad térmica en alimentos y su importancia en la predicción de tiempos de cocción y enfriamiento.

      5. Equilibrio de Fases:

         • Estudio del equilibrio de fases en sistemas alimentarios, incluyendo la cristalización de azúcares y grasas.

      6. Propiedades Termodinámicas de Alimentos Congelados:

         • Análisis de cómo las propiedades termodinámicas cambian en alimentos congelados y su impacto en la calidad y conservación.

      7. Efecto de la Composición en las Propiedades Termodinámicas:

         • Investigación sobre cómo la composición química de los alimentos (proteínas, carbohidratos, grasas) influye en sus propiedades termodinámicas.

2. Búsqueda de Información:

   • Realizar búsquedas bibliográficas en bases de datos académicas y en la biblioteca universitaria.
   • Buscar artículos científicos, libros, y revisiones que aborden el tema asignado.
   • Utilizar palabras clave relevantes para la búsqueda (por ejemplo, "capacidad calorífica de alimentos", "propiedades termodinámicas", "conductividad térmica en alimentos").

3. Recolección de Datos:

   • Seleccionar al menos cinco fuentes relevantes y confiables para cada tema.
   • Descargar y organizar los artículos y documentos seleccionados utilizando un software de gestión bibliográfica.

4. Análisis Crítico:

   • Leer y analizar los artículos seleccionados.
   • Resumir los hallazgos principales de cada fuente.
   • Evaluar la metodología utilizada en los estudios y la relevancia de los resultados obtenidos.

5. Presentación de Resultados:

   • Preparar una presentación en PowerPoint o un informe escrito que resuma los hallazgos de la investigación bibliográfica.
   • Incluir gráficos, tablas y citas adecuadas para respaldar los puntos clave.