Curso: (P2025 - 1S) INDUSTRIAS CÁRNICAS A | UNACH

Diagrama de temas

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INDUSTRIAS CARNICAS

2025- 1S

Ing. Dario Baño Ayala PhD.
0984791897

dBANO@UNACH.EDU.EC
- Avisos Foro
- La asignatura aporta al perfil del profesional del Ingeniero Agroindustrial con el conocimiento integral del estudio de la carne, desde la composición de la carne de las diferentes especies de consumo humano, su transformación y diversificación en base a los requerimientos del consumidor, considerando calidad e inocuidad, proyectándose al desarrollo de nuevos productos, que permitan generar competitividad en el mercado.Además los aspectos tecnológicos de la conservación y comercialización del producto obtenido en las mejores condiciones; la utilización de los insumos yla aplicación de barreras tecnológicas que permitan mejorar el rendimiento técnico y económico.
- Instrumentos de Evaluación (Rúbricas/Pautas) Archivo
  
  78.1 KB
- Foro de Preguntas
- SILABO DE INDUSTRIAS CARNICAS 2024-2S Archivo
- ACUERDOS Y COMPROMISOS 2024-2S INDUSTRIAS CARNICAS Archivo

░░░░░░░ •○ BLOQUE ACADÉMICO ○• ░░░░░░░

_Unidad I:
La industria cárnica:
1.1Genealidades
1.2 Clasificación,
1.3 materias primas
1.4 Empaques
1.5 Infraestructura y
Equipamiento

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Analiza los conceptos básicos de Industria cárnica bajo criterio técnico para aplicarlos en el procesamiento.
P1_DOCENCIA_P1_EXPOSICION Cuestionario

Abrió: lunes, 26 de mayo de 2025, 08:15

Cerró: sábado, 28 de junio de 2025, 19:14
P1_DOCENCIA_P1_Evaluación1 Parcial 1 (copia) Cuestionario

Abrió: lunes, 26 de mayo de 2025, 08:15

Cerró: sábado, 28 de junio de 2025, 19:14
P1_DOCENCIA_P1_Evaluación1 Parcial 1 RECUPERACION Cuestionario

Abrió: lunes, 2 de junio de 2025, 08:15

Cerró: sábado, 28 de junio de 2025, 20:04
► Sección de Actividades
P1_EXPERIMENTAL_T1_caracteristicas organolepticas de la carne Tarea

Apertura: lunes, 14 de abril de 2025, 18:28

Cierre: lunes, 5 de mayo de 2025, 15:14
P1_EXPERIMENTAL_T2_faenamiento bovinos Tarea

Apertura: miércoles, 16 de abril de 2025, 18:28

Cierre: domingo, 25 de mayo de 2025, 16:28
Foro importancia de la Industria Cárnica

Vencimiento: miércoles, 23 de abril de 2025, 14:28
P1_AUTONOMO_Tarea1_Resumen video

Apertura: sábado, 29 de marzo de 2025, 13:28

Cierre: jueves, 22 de mayo de 2025, 12:28
P1_AUTONOMO_Tarea2_Rigor mortis

Apertura: domingo, 13 de abril de 2025, 01:49

Cierre: jueves, 22 de mayo de 2025, 12:28
_Unidad II: Métodos de conservación de la carne
Foro factibilidad del emprendimiento en la industria cárnica

Vencimiento: jueves, 19 de junio de 2025, 14:28
RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Identifica los diferentes métodos de conservación de Industria cárnica bajo criterio técnico para aplicarlos en el procesamiento.
ConservacionDeAlimentos2017pdf Archivo
P1_DOCENCIA_Tarea1_CORTES DIFERENCIADOS

Apertura: domingo, 27 de abril de 2025, 18:28

Cierre: jueves, 22 de mayo de 2025, 16:28
P1_EXPERIMENTAL_T1_Práctica de conservación por acidificación Tarea

Apertura: jueves, 24 de abril de 2025, 03:57

Cierre: jueves, 22 de mayo de 2025, 16:22
P1_EXPERIMENTAL_T1_RESUMEN 1 Tarea

Apertura: martes, 29 de abril de 2025, 18:28

Cierre: viernes, 16 de mayo de 2025, 07:28
► Sección de Actividades
P1_AUTONOMO_Tarea5_M de Conservación Mapa

Apertura: sábado, 26 de abril de 2025, 01:49

Cierre: sábado, 17 de mayo de 2025, 07:28

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

3.1 Identifica las características y propiedades de los diferentes productos cárnicos para poder procesar.

3.2 Aplica formulaciones para diferentes productos cárnicos en cumplimento con la normativa legal vigente

3.3 Aplica evaluación de la calidad de los productos cárnicos en cumplimento con los estándares de tipo bromatológico microbiológico y organoléptico

_Unidad III Clasificación y evaluación de los Productos Cárnicos
mortadela Archivo
chorizo Archivo
jamon Archivo
► Sección de Evaluación
P1_DOCENCIA PRUEBA2 Cuestionario

Abrió: martes, 10 de junio de 2025, 22:15

Cerró: miércoles, 11 de junio de 2025, 00:15
P1_DOCENCIA PRUEBA2 (copia) Cuestionario

Abrió: martes, 10 de junio de 2025, 22:15

Cerró: miércoles, 11 de junio de 2025, 00:15
► Sección de Actividades
P1_EXPERIMENTAL_T3_Práctica de elaboración de CHORIZO Tarea

Apertura: lunes, 5 de mayo de 2025, 11:33

Cierre: lunes, 19 de mayo de 2025, 13:28
P2_EXPERIMENTAL_T2_Práctica de salchicha Tarea

Cierre: jueves, 22 de mayo de 2025, 11:28
► Evaluación de Actividades
P2_EXPERIMENTAL_T3_Práctica de elaboración de JAMON Tarea

Cierre: domingo, 13 de julio de 2025, 11:28
P2_EXPERIMENTAL_T4_Práctica PRODUCTO INNOVADOR Tarea

Cierre: domingo, 13 de julio de 2025, 07:28
P2_EXPERIMENTAL_T5_Práctica MADURACION) Tarea

Cierre: domingo, 13 de julio de 2025, 07:28
► Sección de Actividades
► Evaluación de Actividades
Foro aplicación del mercado

Vencimiento: sábado, 24 de mayo de 2025, 14:28
_Unidad IV: Subproductos
RESULTADOS DE APRENDIZAJE

- Elabora subproductos comestibles y no comestibles aprovechando de manera sostenible y racional los residuos generados en la industria cárnica
► Sección de Recursos
► Sección de Evaluación
► Sección de Actividades
► Sección de Actividades
► Evaluación de Actividades
P2_Aitonomo T1 EXPOSICIONES METODOS DE CONSERVACION Tarea

Cierre: domingo, 13 de julio de 2025, 22:28
P2_Aitonomo T1 EXPOSICIONES METODOS DE CONSERVACION INFORME ESCRITO Tarea

Cierre: domingo, 13 de julio de 2025, 22:28
P2_AUTON_T2_NORMA INEN MORTADELA Tarea

Cierre: domingo, 13 de julio de 2025, 09:28
P2_AUTON_T3_NORMA INEN JAMON Tarea

Cierre: domingo, 13 de julio de 2025, 13:28
► Evaluación de Actividades
Foro aplicación del tamaño

Vencimiento: sábado, 24 de mayo de 2025, 14:28
RESULTADOS DE APRENDIZAJE

- Determina costos de producción
- Determina la inversión total requerida
- Elabora flujos de caja
► Sección de Recursos
A2_DOCENCIA_PRUEBA2 Cuestionario

Abre: lunes, 4 de agosto de 2025, 14:46

Cierra: lunes, 4 de agosto de 2025, 15:06
A2_DOCENCIA_PRUEBA2 RECUPERACIÓN Cuestionario

Abre: miércoles, 23 de julio de 2025, 22:15

Cierra: jueves, 24 de julio de 2025, 00:15
► Sección de Evaluación
P2_DOCENCIA_PRUEBA1 Cuestionario

Abre: lunes, 1 de septiembre de 2025, 12:28

Cierra: lunes, 1 de septiembre de 2025, 12:38
Foro aplicación del e financiero

Vencimiento: sábado, 24 de mayo de 2025, 14:28
► Sección de Actividades
A2_EXP_T5_EXPOSICION SUBPRODUCTOS Tarea

Apertura: viernes, 4 de julio de 2025, 07:49

Cierre: martes, 29 de julio de 2025, 12:49
A2_AUTON_T8_INV FORMATIVA Anexo3 Tarea

Cierre: domingo, 13 de julio de 2025, 11:49
► Evaluación de Actividades
Foro aplicación del E de resultados

Vencimiento: sábado, 24 de mayo de 2025, 14:28
► Sección de Actividades
P2_AUTON_T4_EXPOCICIONES METODOS DE CONSERVACIÓN Tarea

Apertura: lunes, 21 de julio de 2025, 07:49

Cierre: martes, 5 de agosto de 2025, 05:49
chorizo Archivo

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